Viennoiserie Niveau 2
Dernière mise à jour : 14/02/2024
Objectifs de la formation
Acquérir les techniques originales en viennoiserie ;
Elaborer des viennoiseries maison d'un niveau élaboré ;
Elargir sa gamme de viennoiseries ;
Savoir utiliser le matériel du tourrier.
Compétences acquises à l'issue de la formation
- Savoir utiliser le matériel du tourrier
- Acquérir les techniques originales en viennoiserie
- Elaborer des viennoiseries maison d’un niveau élaboré
- Elargir sa gamme de viennoiseries
Public visé
Toute personne désireuse de se former et d'apprendre la viennoiserie originale.
Prérequis
Connaissances en pâtisserie et/ou boulangerie, prise de contact préalable pour mise en place des modalités.
Description
Contenu :
Réalisation de viennoiseries et viennoiseries originales ;
Fabrication de croissants, brioches feuilletées, croissants bicolores, cruffins, chignons, brioches cappuccino ;
Connaissance de la technologie de la viennoiserie et panification ;
Organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Programme :
Réalisation de croissants, cruffins, brioche, brioches cappuccino, chignons, nids chocolat, nids pomme-framboise.
Modalités pédagogiques
Identification des besoins et des attentes avec un questionnaire d'évaluation des attentes ;
Pédagogie active basée sur un apport technique et une mise en application pratique ;
Les matières premières restent à la charge du client.
Si vous êtes en situation de handicap, nous vous prions de prendre contact avec notre référent de formation.
Moyens et supports pédagogiques
Un livret de recette incluant des fiches techniques est remis aux stagiaires.
Modalités d'évaluation et de suivi
Délai d'accès de 24h.
Inscription après avis du responsable de formation.
L'évaluation se fera tout au long de la formation.
Un questionnaire d'évaluation et de satisfaction de fin de formation est mis à disposition.
Une attestation de fin de stage sera remise à chaque stagiaire.
