Catalogue de formations sur mesure à Avignon

Desserts à l'assiette / Desserts pour salons de thé Présentiel

Dernière mise à jour : 07/04/2022

Objectifs de la formation
Acquérir les principes de base de dressage à l'assiette ;
Elaborer des pâtisseries dans les règles de l'art et d'hygiène ;
Adapter son poste de travail à ce nouveau service ;
Allier technique et rentabilité afin de fournir aux clients, tout en gérant sa production et les couts de production.
Compétences acquises à l'issue de la formation
  • Acquérir les principes de base de dressage à l’assiette
  • Elaborer des pâtisseries dans les règles de l’art et d’hygiène
  • Adapter son poste de travail à ce nouveau service
  • Allier technique et rentabilité afin de fournir aux clients, tout en gérant sa production et les couts de production
Public visé
Toute personne désireuse de se former, d'apprendre le dressage d'assiette de dessert et de la mini pâtisserie.
Prérequis
Connaissance des bases de la pâtisserie.
Description
Contenu :
Réalisation de mini pâtisserie ;
Créations d'accompagnements pour dessert à l'assiette ;
Harmonisation des parfums et couleurs ;
Fabrication de dessert "minute" ;
Réalisations de verrines sucrées ;
Connaissances des produits et des normes d'hygiène .

Programme :
Réaliser ses desserts à l'assiette ;
Créer d'après sa gamme de pâtisserie des mini pâtisseries et verrines ;
Valoriser son entreprise sur la présentation et la qualité.
Modalités pédagogiques
Pédagogie active basée sur un apport technique et une mise en application pratique ;
Des fiches techniques sont remises aux stagiaires ;
Une attestation de fin de stage sera remise à chaque stagiaire ;
Les matières premières restent à la charge du client.
Modalités d'évaluation et de suivi
Délai d'accès de 24h.
Inscription après avis du responsable de formation.
L'évaluation se fera tout au long de la formation.
Un questionnaire d'évaluation et de satisfaction de fin de formation est mis à disposition.

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Devis
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