Acquérir les techniques de montage et d'assemblage de pâtisserie ;

Elaborer des décors et glaçages ;

Adapter son poste de travail dans un cadre professionnel ;

Allier technique et rentabilité afin d'offrir aux clients des produits originaux , tout en gérant sa production et les coûts de production.

• Acquérir les techniques de montage et d’assemblage de pâtisserie
• Elaborer des décors et glaçages
• Adapter son poste de travail dans un cadre professionnel
• Allier technique et rentabilité afin de plaire aux clients, tout en gérant sa production et les coûts de production

Contenu :

Réalisation de  pâtes, crémeux , mousse et inserts ;

Fabrications de glaçages ;

Réalisation de desserts revisités ;

Organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ;

Connaissances des produits et du matériel de pâtisserie adéquat.

Programme :

Réalisations de biscuits, moelleux et sablés ;

Créations de desserts originaux ;

Réalisation de pâtisserie simple à base de produit unique ;

Réalisation de glaçages et décors ;

Maitriser le travail au cornet.

Identification des besoins et des attentes avec un questionnaire d'évaluation des attentes ;

Pédagogie active basée sur un apport technique et une mise en application pratique ;

Les matières premières restent à la charge du client.

Si vous êtes en situation de handicap, nous vous prions de prendre contact avec  notre référent handicap.

Nos modalités pédagogiques peuvent être adaptées en fonction de votre handicap par l'utilisation d'outils appropriés (documents en Braille, logiciel Jaws, langue des signes française etc.).

Délai d'accès de 24h.

Inscription après avis du responsable de formation.

L'évaluation se fera tout au long de la formation.

Une attestation de fin de stage sera remise à chaque stagiaire.