Initiation à la viennoiserie
Dernière mise à jour : 04/04/2022
Objectifs de la formation
Acquérir les techniques de base en viennoiserie ;
Elaborer des viennoiseries maison ;
Savoir utiliser le matériel du tourrier.
Compétences acquises à l'issue de la formation
- Acquérir les techniques de base en viennoiserie
- Elaborer des viennoiseries maison
- Savoir utiliser le matériel du tourrier
Public visé
Prérequis
Description
Contenu :
Réalisation de viennoiseries ;
Fabrication de croissants, brioches, brioches garnies, pains au chocolat ;
Connaissance de la technologie de la viennoiserie et panification ;
Organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Programme :
Réalisation de croissants, cruffins, brioches, suisses, brioches cappuccino, babkas, chignons, nids chocolat, nids pomme-framboise, pain de modane.
Modalités pédagogiques
Pédagogie active basée sur un apport technique et une mise en application pratique.
Des fiches techniques sont remises aux stagiaires à l'intérieur d'un livret de recettes.
Une attestation de stage sera remise à chaque stagiaire.
Modalités d'évaluation et de suivi
Délai d'accès de 24h.
Inscription après avis du responsable de formation.
L'évaluation se fera tout au long de la formation.
Un questionnaire d'évaluation et de satisfaction de fin de formation est mis à disposition.
