Catalogue de formations sur mesure à Avignon

Les bases de la pâtisserie - Niveau 2 Présentiel

Dernière mise à jour : 04/04/2022

Objectifs de la formation
Acquérir les techniques de montage et d'assemblage de pâtisserie ;
Elaborer des décors et glaçages ;
Adapter son poste de travail dans un cadre professionnel ;
Allier technique et rentabilité afin d'offrir aux clients des produits originaux, tout en gérant sa production et les coûts de production.
Compétences acquises à l'issue de la formation
  • Acquérir les techniques de montage et d’assemblage de pâtisserie
  • Elaborer des décors et glaçages
  • Adapter son poste de travail dans un cadre professionnel
  • Allier technique et rentabilité afin d’offrir aux clients des produits originaux, tout en gérant sa production et les coûts de production
Public visé
Toute personne désireuse de se former d'apprendre de nouvelles techniques de pâtisseries élaborées.
Prérequis
Connaissance des bases de la pâtisserie prises de contact préalable pour mise en place des modalités de formation.
Description
Contenu :
Réalisation de pâtes, crémeux, mousse et inserts ;
Fabrications de glaçages ;
Réalisation de desserts revisités ;
Organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ;
Connaissances des produits et du matériel de pâtisserie adéquat.

Programme :
Montage d'entremets complexe ;
Créations de desserts originaux ;
Réalisation de pâtisserie et viennoiseries revisitées ;
Réalisation de glaçages et décors ;
Maitriser le travail au cornet.
Modalités pédagogiques
Pédagogie active basée sur un apport technique et une mise en application pratique;
Des fiches techniques sont remises aux stagiaires.
Une attestation de fin de stage sera remise à chaque stagiaire.
Les matières premières restent à la charge du client.
Modalités d'évaluation et de suivi
Délai d'accès de 24h
Inscription après avis du responsable de formation
L'évaluation se fera tout au long de la formation
Un questionnaire d'évaluation et de satisfaction de fin de formation est mis à disposition

Si vous êtes en situation de handicap, nous vous prions de prendre contact avec notre référent de formation.

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Devis
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