Acquérir les techniques de montage et d'assemblage de pâtisserie ;

Elaborer des décors et glaçages ;

Adapter son poste de travail dans un cadre professionnel ;

Allier technique et rentabilité afin d'offrir aux clients des produits originaux, tout en gérant sa production et les coûts de production.

• Acquérir les techniques de montage et d’assemblage de pâtisserie
• Elaborer des décors et glaçages
• Adapter son poste de travail dans un cadre professionnel
• Allier technique et rentabilité afin d’offrir aux clients des produits originaux, tout en gérant sa production et les coûts de production

Contenu :

Réalisation de pâtes, crémeux, mousse et inserts ;

Fabrications de glaçages ;

Réalisation de desserts revisités ;

Organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ;

Connaissances des produits et du matériel de pâtisserie adéquat.

Programme :

Montage d'entremets complexe ;

Créations de desserts originaux ;

Réalisation de pâtisserie et viennoiseries revisitées ;

Réalisation de glaçages et décors ;

Maitriser le travail au cornet.

Pédagogie active basée sur un apport technique et une mise en application pratique;

Des fiches techniques sont remises aux stagiaires.

Une attestation de fin de stage sera remise à chaque stagiaire.

Les matières premières restent à la charge du client.

Délai d'accès de 24h

Inscription après avis du responsable de formation

L'évaluation se fera tout au long de la formation

Un questionnaire d'évaluation et de satisfaction de fin de formation est mis à disposition

Si vous êtes en situation de handicap, nous vous prions de prendre contact avec notre référent de formation.