Catalogue de formations sur mesure à Avignon

Service traiteur et plats à emporter

Dernière mise à jour : 04/04/2022

Objectifs de la formation
Acquérir les principes de base de plats salés ;
Elaborer des plats dans les règles de l'art et d'hygiène ;
Adapter son poste de travail à ce nouveau service ;
Allier technique et rentabilité afin de fournir aux clients, tout en gérant sa production et les coûts de production.
Compétences acquises à l'issue de la formation
  • Acquérir les principes de base de plats salés
  • Elaborer des plats dans les règles de l’art et d’hygiène
  • Adapter son poste de travail à ce nouveau service
  • Allier technique et rentabilité afin de fournir aux clients, tout en gérant sa production et les couts de production
Public visé
Toute personne désireuse de se former, d'apprendre les fabrications traiteur et de vente à emporter rapide et de qualité
Prérequis
Connaissance de la boulangerie/pâtisserie (vente ou fabrication)
Description
Contenu :
Réalisation de salades rapides ;
Réalisation de plats cuisinés ;
Initiation à l'anti gaspillage des pâtes et pains ;
Fabrication de terrines, pâtés croûte et feuilletés ;
Réalisations de verrines salés ;
Connaissances des produits et des normes d'hygiène pour les plats à emporter ;
Valoriser son service traiteur à emporter.

Programme :
Développer un service boulangerie/pâtisserie / traiteur ;
Anticiper la demande de la clientèle sur un service rapide de repas complet  à emporter ;
Valoriser son entreprise sur le service et la qualité.
Modalités pédagogiques
Pédagogie active basée sur un apport technique et une mise en application pratique ;
Des fiches techniques sont remises aux stagiaires ;
Une attestation de fin de stage sera remise à chaque stagiaire ;
Les matières premières restent à la charge du client.
Modalités d'évaluation et de suivi
Délai d'accès de 24h.
Inscription après avis du responsable de formation.
L'évaluation se fera tout au long de la formation.
Un questionnaire d'évaluation et de satisfaction de fin de formation est mis à disposition.

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