Acquérir les techniques de fabrication de tartes et entremets de saison ;

Elaborer des tartes et entremets de saison ;

Adapter son poste de travail dans un cadre professionnel ;

Allier technique et rentabilité afin de plaire aux clients, tout en gérant sa production et les coûts de production.

• Acquérir les techniques de fabrication de tartes et entremets de saison
• Elaborer des tartes et entremets de saison
• Adapter son poste de travail dans un cadre professionnel
• Allier technique et rentabilité afin de plaire aux clients, tout en gérant sa production et les coûts de production

Contenu :

Réalisation de pâtes, crèmes, mousses ;

Montage d'entremets de saison ;

Initiation au fonçage ;

Connaissance des produits et du matériel de pâtisserie ;

Organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.

Programme :

1- Tartes

Déclinaison de classiques : tatin, chibouste ;

Réviser les grands classiques : une manière de se démarquer et de provoquer la gourmandise ;

2- Entremets de saison

Automne/hiver : anticiper la rentrée avec de nouvelles idées, de nouveaux goûts en suivant les tendances culinaires de demain ;

Printemps/été : développer une gamme en fonction des fruits du moment.

Identification des besoins et des attentes avec un questionnaire d'évaluation des attentes ;

Pédagogie active basée sur un apport technique et une mise en application pratique ;

Les matières premières restent à la charge du client.

Si vous êtes en situation de handicap, nous vous prions de prendre contact avec notre référent de formation.

Délai d'accès de 24h

Inscription après avis du responsable de formation

L'évaluation se fera tout au long de la formation

Un questionnaire d'évaluation et de satisfaction de fin de formation est mis à disposition

Une attestation de fin de stage sera remise à chaque stagiaire.