• Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités de restauration commerciale dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
• Comprendre la HACCP
• Connaitre sa responsabilité en cas de non respect des règles

Première partie

L'hygiène

1.Définition

2.Les outils de l'apprentissage et de la maîtrise de I'hygiène

2.1- la législation

2.2- Les guides de bonnes pratiques hygiéniques ou GBPH

3.Les conséquences du non-respect de l'hygiène

Les toxi-infections alimentaires

1.Définition

2.Les toxi-infections alimentaires en France

3.Les facteurs ayant contribué à l'incident

4.Surveillance et prévention des TIAC

Les Microbes

1. Définition

2. Étude des microbes : Microbes utiles, neutres et nuisibles

3. Facteurs de développement des microbes

La prévention des contaminations au sein des établissements fabriquant les denrées alimentaires

Analyse des«5M»:

• Manipulateur (personnel)
• Matières premières
• Matériel
• Méthodes de travail
• Milieu (environnement)

Deuxième Partie

Présentation de la méthode HACCP

Définition

• Du point de vue réglementaire
• L'assurance qualité

Le principe de Ia méthode HACCP

• Les 7 principes - Les 14 étapes
• Les éléments clés

Le système documentaire

• Définition
• Règles de maîtrise des documents*
• Contrôles à réception, relevés de température, le plan de nettoyage

Analyses microbiologiques des denrées

Etudes de cas

Identification des besoins et des attentes avec un questionnaire d'évaluation des attentes ;

Activités brise-glace ;

Apport des connaissances : exposé oral et interaction avec les apprenants, activités en petits groupes pour la résolution de problèmes et des médias variés ;

Apprentissage interactif au cours de discussions, ateliers pratiques, quiz interactifs.

Si vous êtes en situation de handicap, nous vous prions de prendre contact avec notre référent handicap.

Nos modalités pédagogiques peuvent être adaptées en fonction de votre handicap par l'utilisation d'outils appropriés (documents en Braille, logiciel Jaws, langue des signes française etc.).

Présentations en vidéoprojection

Quiz interactifs/questionnaires

Etudes de cas

Espace de stockage extranet des stagiaires : document pédagogique, documents d'informations complémentaires (articles, rapports, études, arrêts juridiques etc.), dossiers documentaires.

Délai d'accès de 24h.

Inscription après avis du responsable de formation.

L'évaluation se fera tout au long de la formation.

Un questionnaire d'évaluation et de satisfaction de fin de formation est mis à disposition.