Catalogue de formations sur mesure à Avignon

Glaces et sorbets

Dernière mise à jour : 08/04/2022

Objectifs de la formation
Acquérir les techniques de base en glacerie ;
Elaborer des glaces et sorbets ;
Savoir utiliser le matériel glacerie.
Compétences acquises à l'issue de la formation
  • Acquérir les techniques de base en glacerie
  • Elaborer des glaces et sorbets
  • Savoir utiliser le matériel glacerie
Public visé
toute personne désireuse de se former et d'apprendre les bases pratiques de la glacerie.
Prérequis
connaissances en pâtisserie et chocolaterie - prises de contact préalable pour mise en place des modalités de formation.
Description
Contenu :
Réalisation de glaces, sorbets ;
Montage de Vacherins, d'esquimaux, de pousse-pousse, de coupelle nougatine, d'omelettes norvégiennes, de bacs de glaces ;
Connaissance de la technologie de la glacerie ;
Organisation du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.

Programme :
Réalisation de Vacherins, omelettes norvégiennes, d'esquimaux, de pousse-pousse, bacs de glace, coupelles nougatine.
Modalités pédagogiques
Identification des besoins et des attentes avec un questionnaire d'évaluation des attentes ;
Pédagogie active basée sur un apport technique et une mise en application pratique ;
Les matières premières restent à la charge du client.

Si vous êtes en situation de handicap, nous vous prions de prendre contact avec notre référent de formation.
Moyens et supports pédagogiques
Un livret de recette incluant des fiches techniques est remis aux stagiaires.
Modalités d'évaluation et de suivi
Délai d'accès de 24h
Inscription après avis du responsable de formation
L'évaluation se fera tout au long de la formation
Un questionnaire d'évaluation et de satisfaction de fin de formation est mis à disposition
Une attestation de fin de stage sera remise à chaque stagiaire.

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